古民家レストラン『典座』 (てんぞ)
2014-09-22T20:03:14+09:00
suzutenzo
店の名は「てんぞ」と読みます 珠洲焼とつづれ織りの工房・ギャラリーのある古民家、珠洲の新鮮な食材を用いた田舎の昼食屋です
Excite Blog
9月があっというまに・・
http://tenzo.exblog.jp/22409720/
2014-09-22T20:02:47+09:00
2014-09-22T20:03:14+09:00
2014-09-22T20:03:14+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
消費された時間はどこにいっちゃうんかな。
長橋食堂の近くに おしゃれカフェ 塩カフェというのが出来ました。
昨年の今頃では考えられないです、長橋に、というか外浦に飲食店やカフェが出来るなんて・・・ありえん
小さい港のゲストハウスを作るときもあんなとこ??と半分笑われていたんですが、
そらみたこと!景色がきれいなこの長橋がメジャーになるのも時間の問題さ ふふふ
きょうも、ネコの玉は元気です。
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ご無沙汰すぎですね
http://tenzo.exblog.jp/22189404/
2014-07-10T20:25:49+09:00
2014-07-10T20:25:47+09:00
2014-07-10T20:25:47+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
何年ぶりでしょうこっちに記事の投稿するのは
2年とかたってるんでは?
みなさん、こんにちわー!!
新しいページの更新がめんどくさくて出来ないのです。
んで、そうこうしてるうちに書かなくなってました。
そしたら家族の記録簿でもあったこのページがうごかないと
思い出が・・・わからん!のです。
なので記録だけでもつけとこうと思いまして更新します。
古いほうは、ほとんど誰も読まないと思いますので自由にいきます。
2年前からナニが変わったかな
んんん 坂本家では長女が金沢の看護学校に行ったこと、
長男も民間の会社に入ったこと、
次男君は6年生になったこと。
犬も元気、父も母もイチロー氏もわたしもげんきです。
典座も、新しく始めたゲストハウス小さい港のゲストハウスも、長橋食堂も元気。
忙しい忙しいと毎日走り回ってます。
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ブログ引越し先
http://tenzo.exblog.jp/19444043/
2012-12-31T20:03:17+09:00
2012-12-31T20:04:01+09:00
2012-12-31T20:04:01+09:00
suzutenzo
■営業のご案内
http://tenzosakamoto.blogspot.jp/]]>
今年もありがとうございました。新年は新ホームページに移ります
http://tenzo.exblog.jp/19403865/
2012-12-24T22:20:00+09:00
2012-12-31T17:33:29+09:00
2012-12-24T22:19:58+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
今年も結局、午前中に鏡餅をつく・・・なんていまさら年末の準備にバタバタしてます。
午後からはやっとおせち作り。
夕方はしめ縄のかけかえ、どっちが右だ左だと大騒ぎしたので、有能な輪島の神主さまに直接問い合せて
太いほうが右になりました。
自宅用にだけ創るおせち、煮物どっさり、なんて久しぶりなので
もう重箱に入らない程作りすぎ3段すべて煮物・・というのがまず出来上がり、
柴栗の栗きんとん、黒豆、伊達巻、たら、豚角煮、などなどもう大変な量です。
予約かというくらいの量。
まあいいか。
さて、今年最後のブログ更新です、
典座が変わる時期だということを感じさせた
私の敬愛する女性経営者の方がいます。
何店舗もお店を出されてる。面白い東京女子、
どこが敬愛するかというと。
仕事のためならいくらでも借金をする!と言い切るところ。
もちろん経営は順調でも。
次の投資は欠かさない。
潔いというか、この勝算付きか?の思い切りが本当にいい。
どこにお金を使うか、でなんでも変わると思う。
本当に飲食店は勝つか負けるかわからないのだけど、常に何か投資し続けないといけないし
お客様に飽きられるのは怖いです。
典座はここが違って、変わってはいけないと思ってます。だからいかに変わらないでいられるか、
今の店で、今の空気感でこのまま珠洲を感じてもらうようにしていくのに
結構投資してるんですね。
典座は生活空間でもあるので店のために家族は結構 隅っこで生活してます。
敷地1500坪ある中でも本当に小さいスペースで生活してます。
それで事足りるんですが。
今だからこんなふうに言えますが、
住みだした頃は本当に普通にアパートでもいいから明るい部屋に行きたい、狭くてもいいから暖かい小さな部屋に住みたい。と6代目イチロー氏に訴えました。
私は実家が旅館なので、明るい部屋、広い館内、暖かい住まいになれていて、
どうしてもこの築180年というのが重たくて、なかなか好きになれませんでした。
住処となると大変ですが、店となるとこれはお宝発見でしたが(笑)
だから・・いつもあーしたいこうしたいと 店のマイナスポイントをさがしていたような気がします。
でも変わらないようにしなくちゃいけない、このままでいることが能登での典座の役割だと今でもこれは思ってます。
この地でやってくとしたら・・変わるとしたら自分と発想しかのこってません。
なのでいろんなことや知識を取り込むことに・・そう思い切れる人にあえてよかった。
皆さんご存知のとおり典座を改築なんて言うと、そりゃまあ家が一件建つほどの費用が欠かすでしょう。
それはちょっときついので・・。
今後はまだまだマニアックな能登の料理を作っていきたいと思います。
変わるのは、献立。
来年はゆっくり変わっていきます、どうぞお楽しみに。
そしてブログが引越しします。
新年からはこちらからどうぞ!
http://tenzosakamoto.blogspot.jp/
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発酵・かぶら寿司
http://tenzo.exblog.jp/19401202/
2012-12-24T14:39:52+09:00
2012-12-24T14:40:02+09:00
2012-12-24T14:40:02+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
いっそ雪が降ればまだ暖かいのですが、みぞれあたりが典座の店は一番冷えます~
その冷えるなか今日はかぶら寿司漬け。
友人の畑、 マザーネイチャーさんで採れた無農薬野菜。を使って、ぶり、鯖、鮭で作ります。
と思ったら麹が足りなくなって・・今日は鯖のみ。
麹たくさん入れるとあまめにできて好きなんです、だからつい・・・。
もうすぐお正月。
今年はクリもあるし、早めにいろいろ仕込みしなきゃ。
今年も実家でゆっくり・・・ってのは夢で終わりますね~。
年末の買い物・・・も行かなきゃ。
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発酵・について取り組む
http://tenzo.exblog.jp/19396926/
2012-12-23T18:57:38+09:00
2012-12-23T18:58:46+09:00
2012-12-23T18:58:46+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
魚漬け、漬物、魚醤、味噌、酒、醤油。
なんとなく習う発酵食品のつくり方、各家で作る調味料。
どれもこれも美味しいし、特徴があるし、家庭の味。一番いいですよね。
典座でも味噌、魚漬け、などは仕込みますが、なんで発酵が進むのか、どの時点で栄養価が上がるのか?
なんてのは知りませんでしたし、それでよかったのです。
でも、開業7年。そろそろ発酵について深く知らないといけないのではないか・・と思います。
そして来店のお客様にも、なぜ、どうして。を話せるようにならないといけないと思います。
典座の営業とともに、学生に戻って勉強することにいたしました。
これは典座の継続に必要なことだと思ってます。能登の発酵を残してく上でも科学的なものを知るのは大切かと。
ということで、まずは東京に通い発酵のマイスター勉強をいたします。
時間かかるけど頑張ります。
典座の献立も進化していくと思います。マニアックなものが増えるかと・・。
何はともあれ第一歩出しました。当たり前体操のように 行きたいと思います。
なんとなくこの田舎でおしゃれ~な人、こと、商品を見るとへー!いいな~とか
一緒にやってみたいなーと思っていたのですが、なんというか、私はどうも共同経営とかに向いてない、
わがまま・・といえばそれまでだけど(笑)
相談しながら料理を作る・・共同で味付けできないようです。みんなで何かを作り上げるのも格別なんでしょうが・・。
自分のしたいことを説明できないのかも。
なので、同じように個人で仕事をしている人がわかりやすいし、 周りはそのタイプが多いです。
成功しても失敗しても個人。そうしないとお客様の方に向いてられないのかも。
既に老眼で前しか見えないので。
・・・とかっこよくスタートを切り出しましたが、東京在住の友人が
忙しい。と忘れる。ことについてメールをくれました。
忙しいという字は 心をなくすと書くんだよ。忙しがってなんでも後回しにしていたはダメ。
忘れるという字も 心をなくすと書くんだよ、感謝の気持ちを忘れずに。
ほんと。今年は忙しがってばかりで仕事上のミスをフォローしてくれたイチロー氏に感謝の言葉を忘れてた。
今年もナイスフォローありがとうございました。
次年度も心おきなくフォローしていいよ。(笑)違うか??
発酵食品、まずは韓国のキムチ、能登の食材で作ってみました。
いしる、イカ、柿、白菜たっぷり。体も温まるしね。
皆様も声を大にして言いましょう!
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第7回 新そばの会
http://tenzo.exblog.jp/19367551/
2012-12-16T23:18:00+09:00
2012-12-17T17:35:16+09:00
2012-12-16T23:19:10+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
これが終わるとなんだかもう、気が抜けて・・・。
今年は日程もなかなか決まらず、声掛けにも苦戦しましたが、どうやらこうやら60名の方々に楽しんでいただけました。
ありがとうございました。
よくよく考えてみると、本当に人と人とのつながりだけでこの店はできています。
すごい料理人がいるわけでもなく、すごい景色があるわけでもなく、パワースポットなわけでもなく・・・・
ありがとうございます。
今年はゲストハウスの開店や、年間30本ほどのイベント参加、新しいスタッフや、発酵の仕事との出会い、
毎日忙しくて忙しくて・・・
あっという間に12月。
健康で仕事ができて、家族が元気で。なによりです。
来年は、もうひとり自分が欲しい。
もうひとりの自分もきっと仕事してると思うけど・・(笑)
1月のカレンダーはもう半分が出かける予定で埋まってます。
全部仕事、仕事は私。
イチロー氏も忙しくて2人で走り回ってます。次男君もクリスマスに向けて張り切ってます。
そういえば先日、次男君のプレゼントを探しにに2人で出かけて買い物をしていると、お店の方がイチロー氏に
お孫さんにですか?と話しかけられてました。
・・・・・フェードアウトしていく私・・落ち込むイチロー氏。
えーっと気を取り直して・・えーっと・・
来年はアンチエイジングだーとつぶやくのでした。
16日、今年最後の窯焚です。
無事に終わりますように。]]>
幼稚園児 あえのこと体験 in典座
http://tenzo.exblog.jp/19318694/
2012-12-06T12:00:11+09:00
2012-12-06T12:00:07+09:00
2012-12-06T12:00:07+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
典座も もちろん昔は田んぼをしていたのでこの行事はしていたそうです。
いつも給食を配達している鈴幼稚園の子供たちに、今年はこのあえのことを体験してもらいました。
神様棚の下のご膳にもられたごちそう。誰もいない座布団に??の子もいましたが
たのかみさま、ことしもありがとうございました。
なつはひでりがつづき しんぱいしましたが ことしもほうさくでした。
らいねんまでゆっくりおやすみください。
と声をそろえていい、料理の説明をして、ごあいさつも上手にできました。
そのあとは、みんなでご膳でお下がり会。いただきます。
大人になっても、そういえばそんなことした事ある!と思い出に残ってくれたらいいなーと思います。
ケーブルテレビで14日から放送です。
そして本日の新聞にどこよりも大きく画アップ!石川の方、ご覧ください。
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12月15日 新蕎麦の会
http://tenzo.exblog.jp/19294503/
2012-12-01T11:52:18+09:00
2012-12-01T11:52:32+09:00
2012-12-01T11:52:32+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
小林さんの新そばの会
12月15日 11時から14時までにお入りください。
1名 2000円
新そば1人前、てんぷら、おはぎ、赤飯、けんちん汁、など付きましての料金です。
60名様の限定になります。昨年は77名様でしたが、ちょっと込み合いましてご迷惑をおかけしましたので。
今年で7回目かな?
蕎麦打ち職人さんが来て作ってくれます典座の新そばの会、お早めにご予約くださいね。
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11月の最終イベント?
http://tenzo.exblog.jp/19269541/
2012-11-26T08:42:29+09:00
2012-11-26T08:42:46+09:00
2012-11-26T08:42:46+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
と驚くことが多い私ですが、今年って1月のスタートから色々なところに行って来てましたね・・。
イベントかるたができるくらい。
でも特に10月11月は、このスケジュールで良く生きてるね。といわれるくらいハードでした。予約帳真っ黒。
イベント帳真っ黒。
ライフワークにしている半ボラ仕事のほうも真っ黒。
そして11月の27日、今月最後のイベント、というかパネラーの仕事。
毎度お世話になってます、石川県庁19階のホールにて、麹の話 というお題で、料理研究家ココンさん、ヤマト醤油社長さんら4名の中に混ざって麹、発酵食品についての対談。
対談、というかもう私なんぞが話すことは何にもないのでは?と思えるほどのメンバーなので、
発酵食品販売の苦労話などしてきます。
13時半から入場無料だそうです。100名のホールなのでお早めに。
疲れませんか?とスタッフの子に言われて、そういえば疲れてるかも・・と思えだして来て、イチロー氏に疲れた。というと、うんうん。とうなずいて そろそろかなと思ってたんだ、といって気分転換に
珠洲市で一番高い山 宝立山に連れて行ってもらいました。
ここは本当に紅葉が綺麗! なはずが・・・今年は全く時期を外してしまい枯れ葉散る山・・。
でも山道が気持ちいい。木霊が出そうな山の斜面をのぞき込んぼけーっとしたり。
夕日が沈むのをゆっくり見たり。
車が全く来ない山の中ウロウロ。 私の体の疲れはこんなふうにイチロー氏によって回復していきます。
そしてまた戦場に出されるのですが・・(笑)
みなさんの疲れをいやすアイテムはなんでしょう?
そういえば、イチロー氏の疲れをいやすアイテムは何なんでしょうね?]]>
なめこ
http://tenzo.exblog.jp/19240337/
2012-11-20T13:15:02+09:00
2012-11-20T13:14:53+09:00
2012-11-20T13:14:53+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
しいたけ小屋ひろきちさんから分けてもらった物。
毎年この時期になると二男君がみにいってくれます。
出てたよー!と喜んで走ってきたので一緒に見に行くと・・・こんな感じにボコボコ出ていました。
今年もありがとうほだぎよ!!
というわけで典座は只今ナメコ祭り。汁がとっても美味しいです。
お待ちしてます~。
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神の国 島根 出雲大社
http://tenzo.exblog.jp/19202496/
2012-11-13T11:18:57+09:00
2012-11-13T11:18:52+09:00
2012-11-13T11:18:52+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
小さな町に約5千人のお客様が来たようでそりゃーもう主催者は大喜び。午前中は土砂降りでひどいもんでしたが午後からは晴れてきて、沢山の子供たちが遊びまわる、こちらもほのぼのとした会場でしたヨ。
能登から来たの~?ご苦労様~と声をかけてくれる方々、
輪島で新聞記者してました~と話してくれる毎日新聞社さん。なんだかこんな遠くにも能登半島のご縁がありました。
松江市長も来てくれて、どうにか交流委員のお役目は果たせたのか?良く分からないですが
無事にイベント終了です。
そして島根といえば・・出雲大社!!
最近神社とか流行しているのご存じですか?
若い女性の参拝客が増えてるそうです。
出雲大社といえば縁結びの神様。私の周りにはそりゃー独親族がゴロゴロいます
だから沢山縁結びのお守りを買いに・・・
こ・・・これがあのテレビなんかでみる大きなしめ縄ー!
比較対象物なく、なんだか分からない感じですので対象物を入れてみました。
宝物殿では大国主尊の奥さんの中の一人 新潟県の糸魚川市 ヌナガワヒメが持ってきたとされるヒスイの勾玉が展示されていてなんだか 糸魚川出身の私としたらうれしくなりました。
珠洲といい、糸魚川といい、なんて私と縁のある大国主尊!!
意味不明な喜びをかんじて 2礼4拍手2杯をして参拝し、帰路に付きました。
今回、本当に島根の行政のかた、珠洲市の行政の方にお世話になってしまい、ありがたく感じました。
こんな優しい行政の方々に囲まれてご縁をいただきなんだか、神話の国島根が好きになりました。
だからおみやげは 島根県のご当地キャラ、しまねっこを買いました(笑)]]>
神の国 島根 美保関 隕石!
http://tenzo.exblog.jp/19202413/
2012-11-13T10:55:00+09:00
2012-11-13T10:56:40+09:00
2012-11-13T10:54:47+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
これがメテナホール
近くに隕石が落下した記念?に作られたホールです
。中には隕石の展示スペースが・・
見た目は普通の漬物石ですが、これ重いんです。
落下した松井さんの屋根の画像も。突然こんな石が空から落ちてきて、自分の家の屋根を貫通して
床下に隕石があったら・・と思うと面白いですが、怖いですね。
寝てる時だったらその後はもう安眠できなんじゃないかなー。でも家の修復も火災保険がきいたので綺麗に直せたそうです。
保健項目は隕石落下??
ともかく準備をして宿に帰りました。
なんともイイ感じの漁港のお宿。同じ日本海なのでご馳走食材もおなじみなもの、でもどこであろうと
作ってもらったものは何でも美味しい!!
明日がんばろうー!]]>
神の国 島根 美保関
http://tenzo.exblog.jp/19202237/
2012-11-13T10:12:00+09:00
2012-11-13T10:11:55+09:00
2012-11-13T10:11:55+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
姉妹都市25周年記念と、美保関の民家に隕石が落下した記念20周年 を同時にお祝いしてのイベントに
ご招待をいただきました。
片道12時間。 もちろんバス移動です・・・。先月の愛媛県宇和島に続いてのバス移動なので
今回も毛布、枕などを持参して12時間移動耐久レースに臨みました。
夜中の2時に出発、ということもあって乗った途端にグーグー。
途中何度か休憩しながら13時ごろに到着。運転手さんたちはぐったり。ご苦労様です。
そして、少し早い到着なので時間調整で美保関を回りました。
美穂の関灯台、珠洲市の禄剛崎にある灯台と同じ作りでなんだか親近感。
でも違うところは車で灯台の近くまで行けてレストランやトイレがある、ちゃんと観光客に優しいというところ。
珠洲の灯台も本当にいい景色で、本当の歴史があるのに 登らないといけない・・というところで
不便を感じてしまう。決してなんちゃってになって観光地になってほしくないけど、もう少し車で行き来しやすい観光客に優しくあってほしいなー、とか思ってしまう、珠洲市の観光創造委員でした。
所でこの美保関というところ、神話の国引きの話によりますと、大国主尊が能登半島と朝鮮半島から少しずつ土地を引っ張ってきて 美保関を作ったそうです。
なのでこの灯台の看板にも北陸地方からきた半島と書いてあるのです。
珠洲の地名にもある 雲津(地名ではもず、友人の名字でもありますが くもずと読みます)
という地名があったり、なんだかここでも親近感。
遠くに隠岐の島が見えます、フェリーで3時間ほどだとか。乗ってみたいな~
このフェリーです、ペットは900円で乗れますが人間は8000円ほどだったかな。片道。
そして次は 全国のえびす総本社、美保神社。
総本社!!恵比寿!! なんだか商売繁盛の気配が漂うので参拝しました。
所で 恵比寿様は片足をサメに食べらたので無いってのをご存知ですか?
海を渡っていとしい人に会いに行ったのですが 鶏が間違えて早く時の声を上げ、慌てた恵比寿様は船をこいでいると足を食べられてしまったそうです。よっぽど慌ててたんですね。そういえばビールのラベルの恵比寿様も片足を隠している・・。なんだか人間チックな方らしいです。
しめ縄が美しい 美保神社。
この神社の氏子制度はしっかり確立されていて、毎年氏子総代になった方は、毎晩神社にお参りに行くそうです。その道中ほかの人にあったらいけないとされ、夜の参拝になり、下駄をはき こちらの存在をしらせながら歩いたとか。
合わずにすれ違いができるように建物の間に小さい通路を作ってあったりします。
なんとも素敵な神社でうっとりしていると・・・
朝市シスターズ発見!!
3人娘さんが 名物のイカ焼きを焼いて売ってます。1枚500円。クローゼットの洋服のように
かけて干してあるイカを偶然にも珠洲の珪藻土こんろで焼いている!!
もちろん買いました!!美味しい~。
港町ならではの光景でした。]]>
京阪百貨店 守口店7階 ギャラリー
http://tenzo.exblog.jp/19146647/
2012-11-03T07:16:50+09:00
2012-11-03T07:16:30+09:00
2012-11-03T07:16:30+09:00
suzutenzo
さかもと嫁の独り言
芸術の心が薄い私でも最近の珠洲の上空にかかる色々な雲、虹、など見るとカメラもってたらなーと
思うことも多いこのごろ。
家の旦那さんの本業である 珠洲焼の展示会が大阪 京阪百貨店守口店で行われています。
加賀・能登工芸展 6日火曜日まで午後19時最終です。
イチローさんは今朝会場に入ります。初めての場所なのでなんだか初めは乗り気ではなかったものの
チラシにのった珠洲焼2点が販売前から売れてしまった・・と聞いたら 大阪いいところかも!
になりまして、本日出かけます。
典座にしても、大阪デパートさんは全く経験がないのですが、怖いイメージ先行で。
半額からスタートとか言われそう・・なんておもって・・。
まあ実際はそんなことないのですが。
ともかく初 大阪出展ということでお近くの方がおられたら、是非お声掛けください!
ひげを短く刈り込んだイチロー氏が会場でニコニコ立っています。]]>
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